Mediterrane Feta-Reis-Pfanne mit Zucchini

von Elli

Zutaten

• 130 G Reis
• 150 G Feta light
• 300 G Zucchini
• 200 G Cherry Tomaten
• 200 G TK Erbsen
• Knoblauchzehe oder -pulver
• Salz Pfeffer
• Italienische Kräuter
• Optional Zitronensaft

Zubereitung

1. Reis kochen Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. Gemüse vorbereiten Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Cherrytomaten halbieren und den Feta würfeln oder zerbröseln.
3. Zucchini anbraten Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Zucchini darin etwa 5–7 Minuten anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
4. Gemüse hinzugeben Die tiefgekühlten Erbsen und Cherrytomaten dazugeben. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Alles weitere 5–7 Minuten garen, bis die Erbsen vollständig erhitzt sind.
5. Reis unterheben Den gekochten Reis zum Gemüse geben und gründlich vermengen. Nach Bedarf 2–3 EL Wasser hinzufügen, damit alles schön saftig bleibt.
6. Feta hinzufügen Den Feta unterrühren und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten erwärmen. Ein Teil des Fetas darf leicht schmelzen und die Reis-Gemüse-Pfanne cremiger machen.
7. Abschmecken und servieren Nach Geschmack mit Pfeffer, italienischen Kräutern und etwas Zitronensaft verfeinern. Auf zwei Portionen verteilen und genießen!
8. Guten Appetit 😘

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